日本料理：山本勝廣

教える上で大切にしていること

物事について原理・原則を教えて、料理の必要性や技術の必要性を伝えること。

生徒へ求めるもの

見たものの表面をだけをみるのではなく、物事の中身、本質を考える人間であってほしい。見習い期間の大切さ、見る目を養う。

心に残るエピソード

たくさんありますが、心に残る事例として、若いころにイマイチの人が何年かして顔を見せ、立派な人間になって出会うこと。

料理人としてのアドバイス

続けて一つの道をいくこと。不器用でも頭が悪くても他人より不出来でも「やめないこと」が大事。職業として料理と関わっていくという「覚悟」を持てないと絶対に続かない。

好物

食べること、飲むことすべて。